妈妈的“豆花”情结

妈妈很喜欢做“豆花”，每次弟弟从外地回来或是家里来客人，她总会打电话：“过来吃豆花饭！”

豆花的由来已不需查证，而妈妈做的豆花却是嫩鲜可口，入口即化，在满桌的佳肴中最是抢手，每当此时妈妈总是自豪地说：“豆花饭，胀得‘精’叫唤！”

听妈妈说，在江津早就有逢年过节，宴请贵宾吃“豆花”的习俗。妈妈的“豆花”也是得到了外婆的真传，她的“豆花”情结就是从外婆去世后滋生的。

平时空闲里，妈妈就会在头天晚上把黄豆用净水浸泡发胀，第二天将它打磨成浆糊状，然后用大白纱布把豆浆糊包裹住，用劲挤压。当生豆浆流入锅中，再往豆渣里加入清水，这样反复挤压三、四次后，豆浆就制成了。其实，最费劲的就是过滤豆浆这个步骤了，用劲小了，豆浆就不会浓汁溢出；用劲大了，又会把包裹的纱布挤压破，所以劲道的大小一定要适中。然后，将挤压好的豆浆用猛火烧煮，这时妈妈总会站在炉灶旁寸步不离地守候着豆浆的沸腾。到了用卤水“点”豆花的环节才是最为关键的一步，卤水的多少和时间都得控制好，才能点出一锅鲜嫩劲道的“豆花”。

每次做“豆花”的时候妈妈的话都特别多，说现在干什么都方便了，过去推豆花并不像现在这般轻松，得用石磨慢慢推，旁边还得让一个人按照推磨的节律往石磨中间的孔里均匀地添加豆子，磨出来的颗粒如果不均匀，则会影响到“豆花”的鲜嫩，这就是为什么我们说“推”豆花，原来豆花是用石磨“推”出来的。

突然间，感觉妈妈做“豆花”并不光是为了让我们解解馋，更多的是在享受做“豆花”的情趣，回味母亲手把手地教她“点”豆花的快乐时光。

妈妈是在用心、用情做“豆花”。