鸭子灭掉你的无名之火

进入芒种时节后，南方湿热的天气开始主导日常生活了。人们在这种天气中，经常会有一种说不出来的无名之火，烦躁之心，但是大自然总有它最适合的安排。在南方鸭子是常见的，这时候吃些鸭肉是极好的选择。

　　在晋代医家葛洪《肘后备急方》中提到过数种用鸭子肉的治病方法，在《红楼梦》中，善于养生的贾府人，在元宵节的狂欢夜，贾母就是吃了碗鸭子肉粥来抵御饥饿的。

鸭子，甘凉，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。这几点对于处于更年期的女性，以及津液逐渐减少的老年人都是至关重要的。尤其晚间吃些鸭子肉粥，可以治疗失眠、唇焦舌燥等症状。

选择鸭子的时候，《本草纲目》载“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭；治虚劳热毒，易用乌骨白鸭”，或者是“雄而肥大极老者良”（出自《随喜居饮食谱》），因此在很多餐饮场所，经常会看到有人宣传“老鸭汤”。下面就介绍下鸭子肉粥的做法。

原料：鸭肉250克，粳米100克，盐、黄酒适量。

做法：首先将鸭肉洗净，切成小块，然后用少量食盐、黄酒（没有黄酒，用酒酿或者白酒也可）拌匀，放在一边腌两小时。两个小时之后，在锅中放入适量水，将水烧开，将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，这时候放进淘净的粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时，等到米烂了，就可以食用了。

现在很多人爱吃烤鸡翅，或者炸鸡翅，其实在夏天，建议大家可以多吃些鸭子，这样火气就不有那么的大，这里介绍一款烤鸭，改良于袁枚的《随园食单》，家里有烤箱的人不妨一试。做法：鸭子洗净，加入酒酿、生抽腌渍，放入烤箱，180度20分钟烤制，取出后表面涂上酒酿，用锡纸包上入烤箱，烤15分钟，取出，表皮涂酒酿再烤10分钟，即可。鸭子的大小有差别，如果不好，可以酌情增加时间。

在夏天，绿豆是不可或缺的角色，鸭子和绿豆也是常见的搭配。这里推荐一款百合绿豆鸭子煲。此汤可以清热解毒，消暑利尿，对于烦躁胸闷、呕吐、口渴、痰中带血都有食疗功效。

原料：百合20克，绿豆100克，鸭子1000克，料酒、葱姜各10克，姜5克，盐4克。

做法：将百合用清水清洗干净，去杂质，用蜂蜜浸泡4小时，绿豆去杂质洗净。鸭子洗净，葱切断，姜切片。将上述所有原料一起放入煲内，加水2800毫升，加入料酒（或者酒酿），武火烧沸后，改文火炖煮30分钟，加入胡椒、精盐等调味料即可上桌。

鸭子虽好，但是因其性甘凉，吃太多了会导致滞气、滑肠，对于外感未清，阳虚脾弱、便泻、肠风等人要禁忌。再有《吕氏春秋·本味》曰“水居者腥”，因此在烹调鸭子的时候，通常需要用酒酿或者黄酒来来解腥去臊。