粽子一定要趁热吃吗？

　　很快又到端午节，粽子早已上市，不少人也开始吃粽子了。记得小时候，奶奶总会说粽子热过一次可以吃一整天，口感虽不如热粽子，吃完也没半点不舒服。但对有些人来说，吃完冷粽子会感到不舒服。那么问题来了，粽子一定趁热吃吗？

　　粽子里都有啥？

　　不管是自己家里做的还是市场上琳琅满目的粽子，像眉豆肉粽、蛋黄鲜肉粽、红豆桂花粽、各种五谷杂粮粽及碱水粽（加碳酸钠，吃时可蘸红糖或浇蜂蜜等），甚至白水粽（里面只有白糯米）等是比较常见的粽子。

　　粽子有什么营养？

　　粽子主要原料是糯米，糯米主要提供碳水化合物和一些蛋白质等，如果加点五花肉、虾仁、蛋黄、绿豆、花生、板栗、红枣、香菇、萝卜干等，还会含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质、及其它有益成分等。此外，关于粽子的外衣——粽叶，如南方常见的箬叶，含多种氨基酸、钾、钙等营养素及黄酮类化合物、多糖等，有清热解毒、抗菌消炎等功能。

　　粽子为什么要趁热吃？

　　1.糯米本身难消化

　　跟大米（直链淀粉为主）比较，糯米（支链淀粉为主、分支多容易被消化），消化快（血糖容易急剧升高和降低，糖尿病人须避免），但却消化不完全。糯米因为吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大、口感滑腻，总体上说，糯米比较难消化。

　　2.冷糯米比热糯米更难消化

　　热的糯米的支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生（一般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生），从而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。

　　3.长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢

　　有研究表明，对于圆粒糯米和长粒糯米，因为支链淀粉结构的不同，它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是，长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时（第一次由生变熟）降低。

　　4.冷肉粽中动物油影响消化

　　对于粽子里的配料，如果是五花肉等肉类，因为含有比较多的动物油，它们冷后会凝结后乳白色的固体，比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类，但对于大多数人而言，吃这类冷的豆子一般问题不大（相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少），但冷的糯米同样影响消化。因此，建议粽子最好趁热吃。