为什么冻霜后的芥菜更好吃？

　　（作者：中国科普作协会员，福建省科普作协理事康火南，原创文章，未经授权，请勿转载）

　　芥菜又名“雪菜”，俗称“榨菜”，芥菜的叶子呈长圆形，在农村每家每户都有种植。芥菜具有消肿、开胃消食、缓解牙龈肿痛、止咳化痰等功效。芥菜味辛，如果想有更好的味觉体验，可以选择冻霜后的芥菜。那么，为什么冻霜后的芥菜更好吃呢？

　　首先在于山区的芥菜物质基础丰富。芥菜是农家每年必种的主要蔬菜，因其易种易管，采收时间长，既可鲜吃，也可腌制、晒干，用途广，农民喜欢。

　　霜后芥菜好吃，还因为芥菜的叶子像是一座小小的“加工厂”，它从根部吸取水分，从空气中吸入二氧化碳，在阳光的作用下，制造出“粮食”供植物生长。到了冬天，白昼缩短，天气转冷，阳光弱，日照短，光合作用合成的营养“粮食”相对也少，但日夜温差大，温差越大，植物的呼吸作用也就弱，消耗的营养物质也减少。所以它存于体内的有机物就多，有机物的重要组成成份是糖，无可厚非，冬季的芥菜就会很好吃。

　　霜后芥菜好吃，还因为到了冬天，气温低，雨水也少，环境对芥菜的生长不利。冬天，很多植物都会枯萎死亡。即使活着的植物，也纷纷脱落叶片，光秃秃的，进入休眠。而芥菜与许多青菜一样，采用另一种抗寒办法，将体内并不甜的淀粉，在低温下经过一系列分解，最后变成葡萄糖，糖分高的蔬菜好吃。同时，降水减少，天气干旱，夜间水气凝结成霜，附在芥菜的叶面，白天温度回升，霜溶化了，部分水分又被芥菜吸收，难怪山区的芥菜浓绿、水灵，充满生机。

　　霜后芥菜好吃，还在于进入冬季，气候寒冷，病虫源减少，芥菜也不招虫、不惹病，菜农不施或少施农药，可以放心食用，没有农药残留之虑。

　　烧一锅芥菜豆腐汤吧！绿是绿，白是白，一清二楚；既惹眼，又惹吃；嫩嫩的，软软的，透着鲜呢！