雾霾天养肺首选——冬瓜！

　　冬瓜，是我们生活中常见的蔬菜，是一种药食两用的瓜类蔬菜，有清热化痰、除烦止渴、利小便和消除水肿的功效。而且，冬瓜皮也有很好的消痰的功效。冬瓜很普通，但营养价值却很高。营养学家研究发现，冬瓜含有蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，特别是维生素 C的含量较高，每百克含有 18毫克，是西红柿的 1.2倍。所以对于我的患者，我也会推荐他们平日可以多吃些冬瓜。

　　虽然是常见蔬菜，但是冬瓜吃起来也很有讲究。冬瓜有青皮和黑皮等品种，其中黑皮冬瓜是海南等地的特色农产品，个头较大，体型像子弹，品质较好，肉厚无空心。但因为冬瓜太平常，吃起来也没什么味道，口感也软塌塌的，所以很多人都不喜欢吃。但是它对身体确实好处不少，所以我一般都跟患者说就当拿冬瓜来调剂口味了，做个汤什么的都不错。我平时也常分享一些冬瓜的做法，总感觉这么好的东西不用可惜了。

　　冬瓜九成以上都是水分，特别适合作汤。但很多人吃冬瓜的时候都习惯把瓜皮扔掉，其实它的食疗效果比冬瓜肉更强。推荐个我比较喜欢的菜：辣炒冬瓜皮丝。

　　辣炒冬瓜皮丝

　　材料：冬瓜适量，红尖椒丝、葱丝、姜丝各少许。

　　调料：豆豉酱适量，盐少许。

　　做法：1.将冬瓜洗净取皮，皮的厚薄适度就可以，然后再切成丝。

　　2.炒锅烧热，加油，放入红尖椒丝、葱丝、姜丝炒至出香味，加瓜皮丝炒至将熟，加豆豉酱炒至入味，加盐炒匀，出锅即可。

　　如果不能吃辣，可以用柿子椒代替红尖椒。这道菜颜色鲜艳，味美可口，绝对会让你在夏季胃口大开的。我有两个小经验，第一，夏天吃点豆豉挺不错；第二，夏季的菜最好做得色彩鲜艳些，这样能增进食欲！

　　而想要补充营养的话，冬瓜汤汆丸子则是一道很好的菜，既消暑，不油腻，又能补充蛋白质，营养更全面一些。

　　首先用清水煮冬瓜，等冬瓜汤开锅以后，把肉丸子、姜末放入，丸子不要太大，避免因食用过量而腹胀，一般一家三口一顿三两肉就可以了。丸子熟了之后可以加入一点胡椒粉，尤其是白领在空调房里久坐，很难出汗，毛孔闭塞，吃点胡椒粉可以帮助发汗。这道菜连汤带菜一起食用，营养丰富，祛暑又能补水，简单方便。

　　而跟汆丸子相比，冬瓜炒鱼片的蛋白质更丰富一些。黑鱼肉富含蛋白质、脂肪、氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素等。两者搭配，清热祛暑，强身健体，而且做法也很简单。

　　冬瓜炒鱼片

　　材料：黑鱼肉、冬瓜各适量，葱末、姜末、蒜末各少许。

　　调料：盐适量，蛋清、水淀粉、料酒、味精各少许。

　　做法：1.将黑鱼肉洗净，切薄片，加少许盐、蛋清略腌，加水淀粉抓匀，滑油备用。

　　2.冬瓜去皮洗净，切薄片。

　　3.炒锅烧热，加盐，烹入葱末、姜末、蒜末炒香，下冬瓜片炒至将熟，加少许盐、料酒炒匀，加鱼片炒至熟透，加味精调味即可。

　　而祛暑最好选择虾皮炒冬瓜，因为冬瓜九成以上都是水分，热量还低，性寒，再加上同属寒性的虾皮，配在一起炒，去火、祛暑的效果都不错。方法真的很简单，炒冬瓜的时候加点虾皮就行了。不过应提醒的是，脾胃虚寒的人应少吃这个菜，容易闹肚子，可以吃点清炒冬瓜，加入姜片、辣椒等热性的食物，有利于保护脾胃。

　　如果食欲不好，冬瓜也能帮上忙。将冬瓜洗净切成条状，加少量白醋、泡菜汤及泡菜搅匀，放在冰箱腌一晚上就行。腌好的冬瓜条酸中带辣，吃起来很开胃。

　　海米冬瓜

　　材料：冬瓜、海米各适量，葱花、姜末各少许。

　　调料：水淀粉、料酒、盐、味精各少许。

　　做法：1.将冬瓜去皮、瓤及籽，洗净后切片，用少许盐腌制 5分钟左右，沥去渗出的水备用。

　　2.炒锅烧热，加油，用葱花、姜末爆锅，加少许水、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，大火烧开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。

　　下面，接着给大家推荐2款可以养肺润肺的冬瓜菜，大家平时可以多尝试一下。

　　红烧冬瓜

　　材料：冬瓜、鲜香菇各适量，姜末、蒜末、葱段各少许。

　　调料：花椒粒、尖椒、酱油、淀粉、料酒、鸡精各少许。

　　做法：1.香菇洗净，撕成小块；冬瓜洗净去皮，切长方形大块，在靠皮的一面打上小方块刀花，把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用。

　　2.炒锅烧热，加油，下冬瓜块炒至半熟，起锅。

　　3.锅里再放少许油，下花椒粒、尖椒、姜末、蒜末爆锅，再下冬瓜块略炒，放入香菇块，倒入酱油、料酒、半碗清水，盖上锅盖焖至冬瓜熟透，下葱段、鸡精调味起锅即可。

　　冬瓜炖排骨

　　材料：冬瓜、排骨各适量，姜片少许。

　　调料：大料、盐、胡椒粉、味精各适量。

　　做法：1.冬瓜洗净去皮，切块；将排骨洗净切块，放入沸水锅中汆烫 5分钟，捞出，用清水洗去血沫。

　　2.锅中加入适量清水，放入排骨块、姜片、大料，以大火烧沸，再改用小火炖约 60分钟，放入冬瓜块再炖约 10分钟，捞出姜块、大料，加盐、胡椒粉，再炖 10分钟，加味精搅匀，起锅即可。

　　秋冬季就可以选择做点冬瓜粥了，将适量的冬瓜和大米一同放入锅中，先大火煮沸，然后用文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠就可以了。另外，冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，还可以有助于减肥。

　　挑选冬瓜，要选个头较大、瓜身周正、肉厚湿润、沉重、肉质结实、质地细嫩的，特别是较为老熟的冬瓜外皮上有一层白霜的更好，对于消暑效果更明显些。如果冬瓜的肉质有花纹，瓜身较轻，就不要购买，这说明此瓜已变质，味道很苦。

　　冬瓜应放在阴凉、干燥的地方，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。如果大个儿冬瓜吃不完，剩下的极易污染变质。可以把冬瓜切开以后，略等片刻，切面上会出现星星点点的黏液，这时取一张与切面大小相同的干净白纸平贴在上面，再用手抹平贴紧，存放 3.5天仍新鲜，如果用干净塑料薄膜贴上，存放时间会更长。