营养早餐土豆鸡蛋饼

　　土豆，学名马铃薯，又被称为山药蛋。土豆营养丰富，不仅能够粮食，又可作蔬菜。在法国，人们称土豆是“地下苹果”。土豆营养全面且易被人体所吸收和消化，在欧美还享有“第二面包”的称号。土豆皮中含有大量维生素和钾，研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，比土豆内部肉的维生素要高很多。土豆富含碳水化合物，每百克高达16.8克，富含维生素C、维生素A、维生素B1、B2和钙、磷、铁等矿物质。其中维生素B6有防止动脉硬化的功效，常食土豆可减少脑溢血的发病率。土豆含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。土豆含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。

　　为了满足孩子挑剔的味蕾，不擅长做面食的我也拼了，下面介绍一道土豆鸡蛋饼的做法：

　　食材

　　土豆1个、鸡蛋1个、盐、黑胡椒粉面粉

　　做法

　　（1）土豆洗净去皮切擦丝，放入面粉里;

　　（2）打入鸡蛋，用少量的水拌匀，加一点盐和黑胡椒粉调味;

　　（3）平底锅倒入少许油加热，放入拌好的土豆，倒入锅中摊成小饼，两面金黄即可。