一道呵护孩子们眼睛的好菜 _胡陵

　　作者：胡陵 转载请注明出处

　　下周有一道菜“护眼香翅”，主要食材有：鸡翅中、西红柿其中樱桃番茄占1/3、胡萝卜、洋葱、番茄酱）。这道菜是我在一档电视节目中看到的，觉得特别好也非常适合用眼颇多的学生们，但嘉宾对这道菜的营养点评不敢苟同，我还是特别赞赏范志红老师对眼睛所需营养素的观点。

　　“眼睛所特别需要的营养主要分为四个大类：第一类：维生素A和胡萝卜素。人类的眼睛调节能力非常强，它可以快速地在不同光线、不同色彩中间调整自己的感光细胞反应。负责暗光下视力和明暗变换视力的重要营养素就是维生素A。第二类：维生素B族。眼睛的工作，需要许多酶类的参与，还要供应大量养分。而维生素B族和维生素C对眼睛的功能是必需的。第三类：钙和锌等矿物质。锌是徐国每类的活性因子，也是视力形成所必需的营养素，眼睛当中锌含量极高。如果没有足够的锌，会导致视力下降，弱光下视力不清。第四大类：维生素C、维生素E等抗氧化营养素。维生素C、维生素E等营养素和视力本身没有直接关系，但是它们可以延缓眼球功能的衰老，增加视神经的营养能力，预防各种老年眼病的发生。”（食品专家范志红）

　　我仅是摘取了范老师对护眼营养素的简单介绍，说得具体了呢，内容就太多了。那咱就对照范老师讲的来看看这道菜的几样食材里到底含有哪几种能够呵护眼睛的营养素。

　　主角是鸡翅中，翅中对眼睛的贡献在于：维生素A68μg视黄醇当量/100g，维生素B1 0.01mg/100g，维生素B20.11mg/100g，尼克酸5.1mg/100g，维生素E0.25mg/100g，锌1.12mg/100g。

　　胡萝卜里的β-胡萝卜素在蔬菜是含量是比较高的4310mg/100g，因为β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，是补充维生素A的植物来源。维生素C含量为13mg/100g，维生素E0.41mg/100g，锌0.23mg/100g。

　　西红柿里的β-胡萝卜素550μg/100g，维生素C19mg/100g，虽然维生素C的含量并不算多，但西红柿含有丰富的有机酸，维生素C在酸性环境中损失较小，再加上孩子们普遍爱吃西红柿，也比较容易买得到，只是由于大西红柿在冬天的口感和色泽都不强，我特别要求厨房搭配1/3的小番茄，所以西红柿是维生素C良好的来源之一。