清脂素食-素三鲜

　　素三鲜是汉族传统名菜，节日食俗之一。在中国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　做法一

　　材料：青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。

　　调料：（A）精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙；

　　（B）绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙；

　　（C）绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。

　　做法：

　　①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料（A）拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。

　　②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料（C）拌匀，高火5分钟。

　　③金菇放入袋中加入调料（B）拌匀，高火5分钟。

　　④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。

　　做法二

　　主料：香菇 黑木耳黄花菜

　　辅料：面筋茭白

　　调料：红烧汁 蚝油 生粉