最靓丽的根茎类蔬菜——红甜菜头

　　　　我们小饭桌周一供应的汤叫“肉末红甜菜蛋花汤”，主要的食材是红甜菜头。红甜菜头在济南市场非常罕见，我们是从网上购买的，为了让孩子们摄取更多的植物营养素，再就是为了丰富我们食物多样化的色彩，因为每一种食物的色素都含有它独特的功效成分，红甜菜最突出的植物营养素就是它含有大量的膳食纤维以及无比艳丽的红颜色——甜菜红色素，是一种非常好的抗氧化色素，它染红一锅汤不带商量的，红得特霸气！

　　甜菜红素与花青素是两种截然不同的植物色素，花青素是黄酮类衍生物，甜菜红素则是含氮的吡啶衍生物。花青素在体内容易被氧化破坏，甜菜红素则比较稳定，不容易被人体降解。所以，吃了富含花青素的食物，不会导致尿液变红，但是吃了富含甜菜红色素的红甜菜会发现小便会成红颜色，大便里也会有红颜色，不必多虑，完全是正常现象。

　　因为对吃了红甜菜染便的现象我也想搞搞清楚，有一次无意中在果壳网看到了这样的解释，原来如此！

　　再就是红甜菜头碳水化合物含量较高，23.5g/100g，和薯类不相上下，如果吃了较多的红甜菜头，就要相应地扣减主食的量，当然如果是做汤就不必计较了。