中国人喜欢吃熟食，尤其是在寒冷的冬天，香喷喷、热乎乎的熟食总能吸引不少食客。但是怎样在选购熟食的过程中规避风险，选购安全有保障的熟食呢？

　　不买用照明灯照的散装熟食

　　其实，销售熟食的地方是有要求的，比如销售人员要穿戴整洁的衣帽，销售员和切配员最好是两个人，还有一点是销售环境不能超过25℃ 。所以，一般市场中卖的熟食，第一无法从源头上确保食材的安全性，第二无法确保销售人员自身的卫生程度。而且有些商家为了让熟食有诱人的色泽，会利用照明灯，这样会使存储熟食的空间温度上升，导致食品加速变质。

　　选择正规厂家的真空包装熟食

　　真空包装的熟食利于储存，可保存较长时间，质量有保障。大家在选购时也要注意熟食外包装，看一下包装是否细致，是否有QS 认证、厂名、厂家、厂址、保存日期、保存条件等信息。如果都有，通常可以认定是质量有保障的产品。

　　从外观、形态、气味辨别

　　有些不法商贩会调换熟食外包装的保质期标签，所以大家要通过查看熟食外观颜色、按压熟食肉质是否有弹性，甚至隔着外包装闻一下看是否有异味等方法来辨别熟食的新鲜度。

　　注意熟食的刀切面

　　新鲜熟食的刀切面因为和空气接触时间很短，且有外包装薄膜包裹防止水分尽快挥发，会有湿润的感觉；而隔天或更长时间熟食的刀切面，由于长时间和空气接触，水分挥发严重，切面会因缺少弹性而萎缩，像被风干了一样。

　　注意熟食保存条件

　　大部分真空熟食保存也是有条件的，如果放在常温状态下很快就会变质，应该放在0℃~4℃ 的冰箱里冷藏。

　　看价格

　　俗话说好货不便宜，现在市面上普通熟食都要在15 元以上，如果低于这个价格，那么大家可要慎重选择了。

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　　巧吃熟食有两招

　　熟食是一种能量很足的食物，但是由于其在制作过程中经过高温加热，其中的微量元素、矿物质和多种维生素会损失较多。那么，怎样吃熟食才更营养呢？

　　蒸食蒸本身就有很强的灭菌功能，是一种健康的烹调方式。人们还可以借助于汤汁，把原本在肉里面的微量元素和矿物质同时吃进去。

　　具体做法是：买一些生的豆渣，先在锅里蒸十分钟，之后在炒锅内加少许油将蒸好的豆渣炒至微干，最后将切好的熟食用豆渣裹起来装盘入锅蒸至全熟。

　　与蔬菜搭配一些常见的蔬菜如黄瓜、萝卜都可以和熟食一起拌，会有不同的口感。而且两者搭配，蔬菜中的维生素C 及膳食纤维可减少这种高能量食物的油腻感，增强营养。