让食物五彩缤纷

　　让食物五彩缤纷

　　　　春天来了，草木开始嫩芽萌发，恣意生长，桃李也吐露芳蕊，红粉媚人。渐渐的，还有更多的色彩随着暖风到来。五色缤纷，争奇斗艳，令人生喜悦之情。餐桌上，多些色彩，也会让人胃口大开，而且健康益处也不少。

　　彩色食品的益处

　　彩色食品常常使用蔬菜、瓜果、薯类或其他食物添加到精白面、精大米粉、精糯米粉等精粉中制作出来的，经过这样额外添加，大大改善了食物的整体营养价值，给健康加分不少：

　　①色彩漂亮，令人心情愉悦，胃口大开。

　　鲜艳的颜色如红、黄、绿不仅给人不同的心情体验，还会大大增加食欲。

　　②粗细搭配，容易饱腹，促进消化，生糖指数降低。

　　添加了南瓜、薯类的彩色食品，是“粗细搭配”的好主食。而添加了蔬果的彩色食品也起到了类似粗细搭配的作用。

　　彩色食品中含有更多的膳食纤维，可帮助增加饱腹感强，有利于控制食量；有利于促进肠胃蠕动，食物消化。尤其是吃吃彩色汤圆，会感觉不那么油腻，也不会“顶的慌”。

　　另外，蔬果、薯类中的膳食纤维还有利于延缓血糖生成指数，降低了食物整体的GI值。

　　③让身体获得更多营养。

　　天然彩色食品可以带来更多的维生素、矿物质和天然色素。

　　例如，蔬果可以带来粮食中没有的维生素C。蔬果还可以带来更多的维生素B族，以及矿物质钙、钾、铁、镁等。

　　天然色素，大多属于植物功能因子，具有抗氧化、抗衰老、保护血管等益处。

　　自己制作的彩色食品漂亮、好消化、营养丰富，生糖指数偏低，因此特别适合小孩、老人和生活习惯病患者。

　　彩色食品的制作

　　大多数食品都可以做成彩色的，如彩色面条、彩色馒头、彩色汤圆、彩色饺子等都可以。

　　一般来说，蔬果汁直接打汁备用，南瓜、紫薯蒸熟了捣碎，然后添加到米面粉中，按照一般的流程来制作食物就可以了。

　　举例如下：

　　菠菜面条：

　　原料：面粉250克、菠菜100克 食盐2克

　　做法：

　　1.菠菜洗净，焯烫（菠菜需要焯烫，是因为菠菜草酸含量高）后，放入料理机打成泥状。

　　2在.面粉中，加入菠菜汁和盐，和成比较干的面团

　　3用压面机将面团压成面片，再切压成面条即可

　　小提示：

　　由于蔬果汁含水量较高，基本可以代替原食物中的水量即可。南瓜、紫薯含水量低，有时需要额外加水。

　　天然色素之来源

　　天然色素根据其来源可分为植物色素（如叶绿素、类胡萝卜素和花青素等）、动物色素（如血红素、虾壳中的类胡萝卜素）和微生物色素（如红曲色素）。

　　我们平时烹饪中的多使用的是植物来源的色素，可以直接采用蔬果或果皮榨汁，也可以购买各种蔬果粉。

　　绿色

　　显色色素：叶绿素

　　食物来源：存在于各种绿色蔬菜和小球藻（螺旋藻）中，烹饪中用菠菜、芹菜最多。也可以使用绿茶粉。

　　橙色、黄色：

　　显色色素：类胡萝卜素

　　食物来源：存在于红色、黄色、橙色、深绿色的水果及根茎作物和蔬菜中。另外，卵黄、虾壳等动物材料也富含类胡萝卜素。烹饪中多使用橙黄色的蔬果，如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果等。

　　紫色、黑色：花青素

　　显色色素：花青素

　　食物来源： 常见深紫色的蔬果、薯类、粮食类，如紫甘蓝、紫薯、紫米、蓝莓、桑葚、黑米。

　　烹饪特点：花青素是水溶性的，常常会掉色或变色，会令人误以为是“染上的”，辨别方法是，加一点柠檬汁或白醋，观察是否会变红。因为，在碱性条件下，偏蓝；在酸性条件下是偏红的。

　　红色：

　　显色色素：花青素、甜菜红素、红曲色素、番茄红素、苋菜红等。

　　在酸性条件下，花青素是是偏红的。

　　食品来源：

　　花青素：火龙果皮、草莓，艳红色。

　　甜菜红素：甜菜根，甜菜根粉，紫红色。

　　红曲色素：红曲，红色，稳定性最强，不变色不掉色。

　　番茄红素：番茄、西瓜，浅红中带黄。

　　其他颜色：

　　如棕色的可可粉色。