春韭三吃之：韭菜饼

　　春韭三吃之：韭菜饼_胡陵

　　作者：胡陵 转载请注明出处

　　我90岁高龄老母亲爱吃韭菜饼，于是我便去老妈家做韭菜饼。馅料里除了韭菜，还有炒鸡蛋、鲜虾仁，且用油也很讲究：橄榄油炒鸡蛋、亚麻籽油和芝麻油拌馅。

　　韭菜豆腐皮是韭菜与植物蛋白牵手，韭菜饼里我让动物蛋白与春韭相爱，同样相得益彰，更加美味！

　　我家的油瓶子有四种植物油：橄榄油、花生油、亚麻籽油和芝麻油。那橄榄油可以炒菜吗？只要不把锅烧得特别热，干吗不可以炒菜呢？人家以橄榄油为主要油脂的地中海诸国，都是用橄榄油炒菜做饭的，别让油烧到180度就好。

　　和馅的三种油，橄榄油里油酸多，亚麻籽油里α-亚麻酸多，芝麻油里亚油酸比较多。食物多样化也包括植物油选择的多样化，以摄取多样化的脂肪酸。

　　饼皮面和水的比例我一般是500g面粉加285g水，这样的比例和出面来软硬适中，和好面后最好饧一个小时再用，做出的饼口感好也好干活。烙好的饼一个一个叠加起来，妈妈年事高，不能吃硬的食物，叠加在中间的饼最适合老人吃，质地柔软，不用费劲咀嚼。其实老年人不是不爱吃绿叶蔬菜，关键是要做的软烂，他们咬的动才能吃得下！