苦夏变甜夏的饮食攻略

　　一入夏季，气温就开始飙升，人们的胃口也变得奇差无比，精神不振，也有了“苦夏”一说。通常情况下，大家会用清爽的水果和各种冷饮来祛暑，不过这种做法一旦不当，对于秋季和冬季的健康会埋下隐患。

　　《黄帝内经》有云，“南方生热，热生火，火生苦，苦生心。。。，其味为苦”，因此在夏季吃些苦味的食物，能够清心火，让我们能够安然地度过夏天，比如苦瓜、苦菜都是不错的选择。

　　苦菜又叫做苦苣菜，清热、明目、补心、凉血、杀虫、解暑，这些都是我们在夏天选择吃苦苣的重要原因。同时苦苣可以治面目黄，强力，止困。这几点对于担心自己面色不好，气力不足，还有一到下午就爱犯困的人来说，无疑是个福音。但是因为苦菜性苦寒，脾胃虚寒的人是不能吃的。哺乳期的妇女，最好也要少吃，吃的时候也要观察孩子的反应，如果半夜有哭闹的现象，还是不吃为好。

　　苦苣在北方最常见的吃法就是蘸酱生吃，也可以用水煮熟后，用醋、盐、香油等调料拌匀吃。这里介绍下蒜蓉苦苣

　　做法：

　　1苦苣洗净；大蒜去皮，洗一下；大蒜剁成蓉。

　　2准备好白醋、香油、酱油、盐。

　　3蒜蓉中调入适量白醋、酱油、香油、盐，成碗汁。

　　4将碗汁浇在苦苣上，拌匀装盘。

　　苦瓜，又叫做锦荔枝，中医认为其可以涤热, 明目, 清心。现代营养学认为，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。所以对于糖尿病患者来说，夏季吃苦瓜是上上之选。但是苦瓜的苦味颇重，用作食材之前需要去掉苦味。

　　苦瓜酿肉

　　1苦瓜切段去籽；

　　2在绞肉中加入玉米粒；

　　3加入1匙盐、半匙糖、半匙酱油、2匙料酒、蒜末和姜末拌匀；

　　4将拌匀的绞肉塞进苦瓜段中；

　　5将塞好的苦瓜段大火蒸10分钟。

　　夏季还有一种常见的食材，杏仁也是经常出现在餐桌之上的，这里介绍2种特别的做法。

　　杏梨饮

　　苦杏仁10克，大鸭梨1个。苦杏仁去皮尖打碎，鸭梨去核切块，加水同煮，梨熟加冰糖少许。随时可以。能够润肺化痰，但是风寒咳嗽的不适合饮用。

　　杏仁豆腐

　　原料：杏仁、琼脂、牛奶、糖桂花、时令水果

　　1甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。

　　2甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，滤去料渣，即得杏仁汁。

　　3琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软。

　　4泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。

　　5煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。

　　6继续小火煮至微滚，撇去浮沫。

　　7将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。

　　8锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏。

　　9将杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。

　　此菜最适合解暑，润肠通便，治疗干咳少痰，口干舌燥，心烦不安。

　　在中医养生理论中，任何事情都是互相制约才能够取得平衡，从饮食的角度来讲，过多食用味苦食物则会助心气而伤肺气，因为心火过则克制肺金。从现代营养学的角度来讲，夏季是胃肠疾病的高发季节，醋酸可杀菌消毒，因此加一些醋还防止胃肠道疾病发生。所以，夏季在吃苦的同时也要吃酸。

　　酸味的食物选择性比较广泛，夏季的代表性食物杏就是其中一种。杏的果肉，味甘酸，性温,润肺生津 。杏虽然好吃又健康，但是“物无美恶，过则为灾”，杏吃的过多会生痰热，动宿疾。产妇、小儿、病人尤忌之。

　　在夏季里，大家消费最多的莫过于冷饮了，但是碳酸饮料除了里面的糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。这里介绍大家一种好喝又养生的夏季经典饮品的做法——酸梅汤，据说这道饮料的发明人是朱元璋 。

　　原料是乌梅、甘草、山楂。山楂消食健胃，活血化瘀。乌梅敛肺，涩肠，生津，安蛔。甘草抗炎，抗过敏，补脾益气、润肺止咳、泻火解毒、缓急止痛。这三样在药店都能买到，而且非常便宜。三样洗净浸泡后，熬煮约30分钟后，加入冰糖，关火，晾凉后饮用即可。有人放冰块，我不推荐，这样过于伤身。另外，也可以加入陈皮熬煮，味道也很不错。酸梅汤不仅味道酸甜可口，而且非常适合孕妇、幼儿，可以治疗孕吐，提高夏天的抗病能力。

　　在酸梅汤中的乌梅，是用半黄的杨用百草烟熏至黑色而成，此水果在南方的夏季常见，性甘酸温，有止渴, 活血, 消痰, 涤肠胃, 消食止痢的功效。杨梅的做法也很多盐藏、蜜渍、酒浸、糖收, 为脯为干, 都会成就一道美味，今天就推荐一款梅酱，适合夏季里佐餐食用。

　　1、浸泡：以盐水浸泡青梅一般要超过2个小时，浸泡一个晚上也行，可以减少青梅的酸涩味道（1斤青梅 10克盐的比例）。

　　2、煮梅：煮开五分钟，再以1斤青梅 6克盐的比例，将青梅煮开，滚约五分钟。

　　3、去核：这个过程比较慢。也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂，梅核不用取出，直接放入锅子里煮。

　　4、 煮酱：去了核的青梅重新放进锅里，加糖。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐，1斤青梅1克盐。

　　5、熬制：煮开之后，文火熬制，然后不停地搅拌，慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色，先是皮与果肉分离，然后核与果肉分离，发出阵阵清香。

　　6、储藏：冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱，更加浓稠，味道也更加融合了。