节日餐桌三道普通而又口感独具的家常菜_胡陵

　　济南营养学会在《当代健康报》春节前有两个版面是专门介绍节日饮食的，接到约稿，觉得有关春节饮食的文章已经写过不少了，这三道菜还没上过春节菜谱，我便编辑了一下，因为无论在食材的选择上还是菜品的搭配上，还是不错的，在这里分享给大家。

　　一、肉末丝丝红

　　这道菜的主要原料是红甜菜根，倒不是因为它有多么好吃，而是因为它富含的特别有益于身体的植物色素——甜菜红素！

　　甜菜红素与花青素是两种截然不同的植物色素，花青素是黄酮类衍生物，甜菜红素则是含氮的吡啶衍生物。花青素在体内容易被氧化破坏，甜菜红素则比较稳定，不容易被人体降解。所以，吃了富含花青素的食物，不会导致尿液变红，但是吃了富含甜菜红色素的红甜菜会发现小便会成红颜色，大便里也会有红颜色，不必多虑，完全是正常现象。

　　这道菜除了红甜菜还加了一点猪肉、竹笋、青辣椒，只有青辣椒还顽强地固守着自己那么一点点绿之外，猪肉和竹笋全军覆没，通体彤红！那耀眼的红，璀璨着节日的餐桌！

　　制作过程：1、红甜菜去皮切成丝，猪肉竹笋青椒均切成丝；2、锅烧热后倒入适量植物油，下葱姜蒜爆香，再下肉丝煸炒，加点豆瓣酱翻炒均匀；3、一次下红甜菜、青椒竹笋翻炒成熟后即可装盘。

　　二、铁观音情系猪小排

　　茶叶入菜自古就有，事实上，茶入菜也不算是新鲜事。中国古代《茶赋》中有记载，‘茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻’。由此可见，茶叶除了用来喝之外，还可以用来做菜的。非常著名的当属“龙井虾仁”，虽然没有品尝过，但看到过许多此菜的图片，真可谓：典雅端庄、如出水芙蓉！

　　因为喜欢铁观音的味道，正好家里还有一点铁观音，于是开水冲好了铁观音，把肋排斩成小块，加了点盐、料酒、一小点好的生抽，怕佐料放多了喧宾夺主抢了茶叶的清香，再把泡好的茶水倒入排骨中腌制半个小时。

　　我用的是那种比较厚的合金钢锅，把泡好的茶叶铺满锅底，再把排骨一块块码好，最后淋入一些茶水，锅上气后12分钟关火，再焖10分钟即可食用。排骨的肉嫩嫩的，肉香伴着淡淡的茶香，因为铁观音属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。

　　三、芒果烧茄子

　　我特喜欢吃芒果，幸运的是今年一直到现在都有芒果可吃而且价格也不贵，除了当水果吃，我还喜欢把芒果做到菜里。

　　这道芒果烧茄子所用食材：茄子200g，芒果150g，猪后臀肉40g，豆瓣酱5g，六月鲜酱油5g，花生油6g，八角1个，蒜瓣一个。

　　制作过程：

　　1、茄子洗净切成1寸左右长方条，芒果去皮同样切成1寸左右长方条，猪肉同样切成寸条；

　　2、热锅凉油，一次下八角蒜瓣猪肉豆瓣酱酱油炒香，然后下茄子条翻炒均匀加点水切忌多加水，小火慢慢炖煮；

　　3、待茄子成熟后加入芒果翻炒均匀即可装盘。