冬日进补：“水中三宝”轻饮食

　　荸荠

现代各地区对“荸荠”的称谓不尽相同，如：

浙江柳市、安徽芜湖称其“蒲荠”，安徽无为称之为“果子”，四川称其为“孳瓜儿”，广东潮汕则俗称“钱葱”等，因此造成“荸荠”称谓繁多，其中“马蹄”、“地栗”、“乌芋”、“通天草”等较为常用。称它“马蹄”，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有“地栗”之称。

      荸荠是冬春季节大众化的蔬菜，营养丰富，自古以来就有“地下地梨”的美誉。每100克荸荠中就含有蛋白质1.2克、粗纤维1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物高达14.2克，因其所含的糖分比很多水果都高，所以常常被认为是一种水果，生熟两宜，味道各有千秋。

     洗净削去外皮生吃，它的口感不但如苹果和梨一样鲜美甜脆，还带有淡淡的泥溏水泽气息的芳香味，入口后轻嚼几下，齿颊间顿感汁水横流，满嘴都是玉液琼浆，令人感到十分惬意。

     煮熟吃微感粉糯，放凉比生吃还甜，荸荠味也更浓。

    煮荸荠的汤也不可轻弃，当茶饮，回味悠长，别有风味。

研究发现，荸荠英提取物对一些微生物致病菌, 如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用，对降血压也有一定的作用，还可以阻断亚硝胺的合成，清除亚硝胺前体，从而达到防止癌症的目的。

新加波的《中医学报》曾介绍，当地用荸荠来辅助治疗食道癌。荸荠皮中除含有荸荠英外，还含有丰富的水溶性棕色素和膳食纤维。荸荠皮中的棕色素具有一定的营养作用外，还有抗菌和抗氧化活性。

值得注意的是，荸荠身上有寄生虫，吃前一定要进行处理，除了摘掉它的“小辫子”（顶芽）外，还要把荸荠清洗干净，不削皮的话，要用盐水浸泡10分钟左右。这样，能把附着在荸荠表面的寄生虫杀死，清除有毒的生物排泄物和化学物质，因此最好煮熟后再吃。