唇齿留香 木洞豆花

在长江边的木洞古镇，有一种吃食叫吃豆花饭，也就是把豆花当作下干饭的一种菜，那豆花入口即化，水水嫩嫩，那色，那香，那味，只叫人唇齿留香。

黄豆的营养价值很高，被誉为“植物肉”、“素中之荤” 很适宜制造各种营养食品，豆花就是其中的一种。木洞豆花已有300多年历史，早在清朝年间便已风靡民间餐桌。据传，康熙皇帝微服私访和随从人员来木洞老街一豆花馆，见锅里一半是豆浆一半是豆花，感到很惊奇，便叫店主端来豆花，皇上见豆花色泽白嫩而绵，味香而麻辣，便拍案叫绝，起身题词"天下豆花独一家"。经过几百年来的延绵不断，已经延伸出几十上百家豆花食店。至今还有十来家标牌豆花的食店。

我们来到有特色之一的“水上漂”食店。一碗碗漂浮的豆花，犹如天上的白云掉落在碗里，千姿百态，栩栩如生；犹如盛开在庄稼地里的棉花，有的含苞欲放，有的花骨朵儿，层层白浪争奇斗艳；犹如雪花或盘旋或飞翔，扬扬飘飘；犹如吹落的蒲公英，轻轻盈盈，起伏翻飞；犹如随风摇曳的梨花；犹如波光鳞鳞的浪花，轻柔、淡雅。

我尽管不忍心去品尝这千式百样的豆花，但是，还是挡不住食欲诱惑，当我用筷子挑豆花时怎么都挑不起来，我叫老板拿汤勺来舀豆花，老板笑我不会吃豆花，他叫我用筷子在碗边撇压一挑就可挑起豆花，我反复试试，果真能挑起，确实好嫩的豆花，不粹不裂而且还很筋道。

老板介绍，豆花的嫩、滑、绵、软是有技术的。首先是选择质量好的大豆，用的水要镇上十几个小时，然后将黄豆侵泡后再打浆，这个泡黄豆的时间是以天气的气温来决定的，温度高就少泡时间，冬天就多泡时间，在打桨时，特别注意桨的粗细要均匀，尔后才用白布过滤，紧接着就是把豆浆放在大锅里，大火烧涨，用胆巴化水点豆花。胆水的浓度是评经验来掌握，浓了会老，淡了点不起豆花，随着胆巴一圈圈的划过，豆花开始慢慢凝结漂浮在锅中间，形成了一朵朵豆花。

木洞周边偏远乡村多，村民赶集往往要走三、四个小时，他们通常都是饿着肚子披星戴月出发，赶到木洞时早已饥肠辘辘，绵实而又鲜嫩的豆花用青椒或红辣椒为蘸水，下着香喷喷的甑子饭，便成为最好的早餐。

说着说着，来了几拔食客，全是来吃早豆花的，他们每人要了一碗豆花，一碗甑子饭，红油碟，青油碟，各有所好，挑一筷子豆花蘸着红油碟，放在饭上，刨一口豆花饭，嘴里咀嚼两下，一吞，那满足感真是可口又实惠。

看时间已是上午9点半了，店里还在陆续来食客，这时来了两位年轻女子，大约25岁，看样子是木洞本地的，她们各自要了一碗豆花，一碗甑子饭，蘸着红油碟，津津有味地吃着她们长年认为的美味早餐……

“水上漂”，不仅有味色好的豆花，还有人们在品尝美食的同时，好似坐在江中的船上，荡漾着，江上漂着，春光撒在食客身上，好不逍遥，好不惬意，刹那间，什么不愉快，什么烦恼，什么不顺心，统统抛到了九霄云外，有的只是开怀的笑容与津津乐道身边事，还有他们想望的远方和诗。