解读身体不可缺少的七大营养素

本文作者：苏珊·鲍尔曼（Susan Bowerman），康宝莱全球营养教育和培训高级总监

人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。这些营养物质的均衡、合理摄入对于健康意义重大。以均衡营养为基础。要实现这一点，最重要的便是要做到蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质、植物营养素、膳食纤维和水这七大营养素的摄入。

蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。日常摄入的蛋白质在经过消化吸收后，合成人体蛋白质成分。同时人体的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质的合成量。

人们的健康与膳食中蛋白质的摄入有着密切的关系。含蛋白质多的食物包括牛奶、畜肉、禽肉、蛋类、大豆类及鱼、虾、蟹等。各种食物合理搭配是有效提高蛋白质摄入的方法。

碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，是身体的“燃料”。建议大家更多从全麦、豆类、蔬菜和水果中摄取碳水化合物。

脂肪

大家其实不必“谈脂色变”，脂肪是生物体的能量提供者，也是组成生物体的重要成分。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。在现代社会，人们往往从食物中摄入了过多的饱和脂肪酸，而健康脂肪的摄入不足。饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，建议大家在日常生活中更多从鱼类、坚果、橄榄油和牛油果中摄入健康脂肪。

维生素和矿物质

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。矿物质也是人体必必需的元素，同样必须由外界环境供给。维生素和矿物质的种类很多，仅靠吃某几种食物并不能满足需求，因此保持均衡膳食的好习惯有助于获取每日所需的维生素和矿物质。

植物营养素

植物性食品中广泛含有被称为植物营养素的天然化合物。植物营养素有益于人体提高免疫力和疾病预防能力。目前已经被确认并分离出来的植物营养素有上千种，比如大众熟悉的叶黄素、番茄红素、茶多酚等等。平时吃一些五颜六色的蔬菜、水果可以帮助大家摄入足够的植物营养素。

膳食纤维

对肠道健康起着至关重要作用的成分之一就是膳食纤维。它分为水溶性和非水溶性两大类。非水溶性膳食纤维，也被称为“粗纤维”，广泛存在于蔬菜、麸皮和大多数全谷物中，能刺激胃肠道的蠕动，缓解便秘。水溶性膳食纤维，则存在于苹果、桔子、燕麦、大麦和豆类等食物中。膳食纤维会在胃里的水环境中膨胀，增加饱腹感；它们还可以大肠中被发酵，促进有益菌的大量增值，抑制腐生菌的生长，以改善肠道菌群。

水

水是人体正常代谢所必需的物质，正常情况下身体每天要通过皮肤、内脏、肺以及肾脏排出1.5升左右的水，以保证毒素从体内排出。及时补充水分是非常必要的。一般来说，一个成年人每日饮水量为1500-1700毫升。体力劳动者消耗较多，在户外作业或气温较高时可以酌情增加饮水量。