怎么吃菜最营养

 核心提示：蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。

 先洗后切

　蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。

　　 加热在10分钟内

　　 过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

　　调味料加入要把握时机

　　油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。

　　隔夜菜尽量不吃

  据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。

　　吃蔬菜要适量