端午话“粽”

每年临近端午，无论是超市，还是街边小卖部或是路边的摊点，粽子的身影日渐增多，品种多内涵也丰富，空气中弥漫的粽子香气也日渐浓郁。菜市场里，买卖粽叶、艾草的人也多了起来。这一切仿佛在告诉大家，一年一度的端午节快到了。

在我们湖南益阳安化乡下，端午节有出嫁的女儿回娘家拜节的习俗。记得儿时，每年端午节前两三天，母亲总要跑到很远的大山里摘回许多新鲜的箬竹叶。母亲说，箬竹叶要挑又宽又长的“百叶”，这样的叶子用一片就能包一个粽子。母亲将新鲜的箬竹叶采摘回家，清洗干净后放在锅中煮，增加叶子的韧性。再有多余的箬竹叶，母亲还会将叶子放在太阳下晒干，到第二年端午节时，再将叶子放入水中浸泡一阵，一样可以用来包粽子。

包粽子看似简单，要包得又快又好（煮的时候不散），既美观又大方，可是需要功夫和技巧的活儿。母亲经过多年的磨练，已经练就一身巧手艺。无论是三角粽、四角粽、枕头粽、小脚粽，还是甜粽、鲜肉粽、八宝粽，她都样样精通，俨然是我们村里数一数二的包粽子“高手”。记得小时候，那时家里刚刚解决温饱问题，我们家包得最多的是白米粽，就是用纯糯米包的。每年的端午节，我们总要提上百来个白米粽和糕点等礼品，到外婆家去拜节。不像现在生活好了，只要你愿意每天都是过节，想什么时候包就什么时候包，想包什么馅儿就包什么馅儿。

母亲最拿手的是鲜肉枕头粽。要想粽子好吃，还需提前做好做足准备工作。母亲事先到市场上买回五花肉，洗干净沥干后，放入酱油腌制一个晚上。糯米淘洗干净后也不能立刻包，得静置几小时“涨一涨米”才行，随后再加入花生、红枣、红豆等“配角”才能开始包。为了吃得健康营养，母亲还学会了在浸泡糯米的水中加入适量的食用碱，这样包出的粽子煮熟后，糯米金黄透明，口味独特，略带一点点咸，吃起来不油不腻，还可平衡人体酸碱度。煮粽子也有技巧，粽子放入锅中，用大火烧开后改小火慢慢煮。根据粽子大小，小的煮上一两个小时就可以了，大的像枕头粽往往要煮上五六个小时，中间还要将粽子翻动一个面，水少了要及时加水才行。

想起有一年的端午，儿子当新姑爷后，第一次去岳父家拜节，自然不能马虎。妻子和母亲早早地就商量着准备什么样的拜节礼品，以及包什么样的粽子。她们提前买回来了豆沙、猪肉、松子仁、枣子、核桃等各种包粽子的原料、食材等，真的是用两代人的经验智慧和精心准备，最终赢得了几家人幸福的团聚和开心的笑容。

粽情粽意粽香情，美食暖暖沁人心。千百年来，端午食粽在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。我想，人们喜欢吃粽子，不仅仅因为它好吃，而是这小小的粽子，它承载着我们美好的记忆，还有悠长醇厚的文化以及时代的变迁，它不仅彰显着传统节日的内涵、更寄托着人们对美好亲情和幸福生活的向往，营造着深厚的亲情氛围。